ゴーヤチャンプルー

1. ゴーヤは縦に半分に切って中のワタをスプーンで取り除き、5mmくらいの厚さにスライス。ボウルに入れて砂糖小さじ1、塩小さじ1/2入れて混ぜ、5分放置する。

2. 豚肉は4〜5cm幅くらいに切り、塩コショウをしておく。

3. 人参は皮を剥き、縦に半分に切って薄くスライスする。

4. 厚揚げ豆腐は一口大に切る。

5. フライパンを火にかけ、ごま油を適量入れ、温まったら豚肉を炒める。

6. 豚肉が少し白っぽくなったら、ゴーヤと人参を入れ、さらに炒める。

7. ゴーヤが少し透明になったら厚揚げ豆腐を入れ、豆腐を崩さないようにフライパンをあおりながら火を通したら、塩コショウ少々と顆粒だしの素を入れ、味を全体になじませる。

8. 溶いた卵をフライパンに流し入れ、すぐ混ぜずに約10秒ほどジッとガマン。

9. そのあとゆっくり混ぜて卵が固まったら、できあがり！

私の大好物、ゴーヤチャンプルです。毎日これでも飽きません（笑）。

ゴーヤは薄く切り過ぎると歯ごたえがなくなってしまうので要注意。塩だけでなく砂糖も入れて下処理することでゴーヤのエグみもおさえられます。