9. キャベツをみじん切りにし、大きなボウルにいれ塩を加え混ぜる。

10. 長ねぎ、にんにくをみじん切りにする。ニラを２～３ミリ幅に刻む。全て9のボウルに入れ、醤油大さじ1、ごま油大さじ3、味噌大さじ1を加える。

11. やげん軟骨を細かく刻む。豚ひき肉、塩小さじ1/4と共に10のボウルに入れる。

12. 豚ひき肉、やげん軟骨、塩をしっかりとこね、全体に白っぽくなったら野菜と調味料も合わせてよくこねたらアンはできあがり。ラップをして冷蔵庫でねかせる。

13. 生地が30分たったらラップから取り出してこねる。手のひらの付け根を使い、向こう側に押して手前に返す要領で5〜6回こねる。1回こねるたびに生地を90度回転させながら、手のひらに体重をかけリズミカルに。

14. 再び生地をかまぼこ状にまとめてラップで包んで30分以上ねかせる。こねる→ねかせるを2回繰り返すことで生地が熟成し、キメ細かくツヤツヤな生地ができる。この状態のまま1〜2日の冷蔵庫保存は可能。

15. かまぼこ状の生地を包丁で縦半分に2等分する。

16. 2等分した生地を打ち粉をした台の上で、両手で転がしながら太さが均一になるように、それぞれ適当な長さにのばす。

レシピ