水茄子とモッツァレラとオリーブのマリネ

《 材料 》

水茄子 2本 ／ モッツァレラチーズ 1個 ／ グリーンオリーブの水煮 適量 ／バジル 5〜6枚 ／ レモン 1個 ／ オリーブオイル 適量 ／ 黒コショウ 適量

1. 水茄子のヘタを切り、切れ目を入れたら手で裂いてボウルに入れる。
2. 裂いたらすぐにレモンをギュッと全体に絞りかけ混ぜる。
3. モッツァレラチーズも手で適当な大きさにちぎり、ボウルに入れ混ぜる。
4. ボールの中身を器に盛り、グリーンオリーブものせる。刻んだバジルを散らし、黒コショウをかけたら、できあがり！
   

水茄子はフワフワなので手で簡単に裂けます。包丁で切ってもいいですが、手でさいたほうがレモンの味が染み込みやすいです。

素材の味をいかしたお手軽レシピです。本当にとてもお手軽にできるので、水茄子の出回る夏にぜひ作っていただきたいです。