トマトとズッキーニのフェットチーネ

《 材料（4人分）》

フェットチーネ 160g ／ ズッキーニ 1本 ／ 玉ねぎ 1/2個 ／ 完熟トマト 大2個 ／ アンチョビ 15g ／ ニンニク 1片 ／ バジル 10枚 ／ パルメザンチーズ 適量 ／ オリーブオイル 適量 ／ 塩 少々 ／ コショウ 少々

1. 鍋にたっぷりの水をはり、オリーブオイルを少々たらして、火にかける。
2. ズッキーニは縦1cm幅に切ってから、皮むき器でリボン状にスライスする。
3. トマトはおしり側に十字に切れ目を入れ、鍋の水が沸騰したら入れる。切れ目の皮が少しめくれ上がったらすぐ取り出し、冷水にさらして皮を剥き、1cm角くらいに切る。
4. 玉ねぎは薄切りにする。
5. 先ほどの沸騰した鍋に、フェットチーネを表示時間どおりに茹でる。茹で上がりの1分前に、ズッキーニと玉ねぎを加えて一緒に茹で、ザルにあげて水気を切る。
6. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ火にかける。香りが出てきたらトマトとみじん切りにしたアンチョビを入れひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。
7. 5で茹でたフェットチーネとズッキーニと玉ねぎをフライパンへ入れ、サッとソースとあえて器に盛り、パルメザンチーズと粗みじん切りにしたバジルをのせて、できあがり！
   

パスタにズッキーニと玉ねぎを混ぜてカロリーを軽減したヘルシーなレシピです。